栗の渋皮煮

①	栗の皮をむきます。栗の皮はぬるま湯に漬けるとむき易くなるので、たらいや洗面器などに栗を入れ、六十度程度のお湯をかけて冷めるのを待ってからむくとよいでしょう。皮をむくときは渋皮に傷を付けないように充分注意してむいてください。

②	鍋にむいた栗を入れ重曹（栗１ｋｇに対して小さじ一杯程度の重曹）に入れて、水の量は、栗が浸るぐらい入れて３０～４０分。煮る。煮ていると、水が茶色っぽくなるので、一旦火からあげて、水を捨てて一個ずつ丁寧【指で軽くこすって栗の表面のすじを取る】に水洗いしたのち、再び重曹を入れて２０分位煮る。その後、水が濁らなくなるまで【2～3回】繰り返し、40分位水にさらす

③	栗と同量の砂糖を計りその２分の１を栗にまぶし栗がかくれる程度に水を入れてとろ火で１時間煮て残りの砂糖と塩１つまみを加えてさらに１時間煮て出来上がり。