pickle08.html

★	梅干にしその赤紫色を梅に移した、美しい色のしっとりとした梅干梅干の漬け方①～⑤を見て同様にして下さい

①	赤じその葉は、茎ごと流水で綺麗に洗い、枝から葉だけをとる

②	ざるに上げて、水気を十分に切り、すり鉢にそのしその葉を適当に入れて塩を加え、力を込めてもむ。

③	よくもみだしていると、黒いアク汁が出てくる。出てきたアク汁を十分に搾り取った後、梅白酢【梅の漬け汁】を少量加えてもむと、美しい赤紫色のしその葉と汁になる。

④	ガラスの容器に塩漬けの梅干を入れ、間々に、もんだしその葉をはさみ､上に梅が隠れるくらいにしその葉をのせ、漬け汁も全部加える。汁がたりなければ、しその葉がかぶるくらいに焼酎を加える。

⑤	軽く重石をして容器のふたをし、土用まで涼しい所に置く。土用になったら、容器のふたをゆるめて、容器ごと３日間干す。