pickle07.html

★	梅は、実がふっくらとしていて柔らかく少し黄色みをおび、傷がなくて粒が揃っているものを選ぶ！
※	青い梅しかない時は、１～２日間、広げておくと熟してくる

①	梅をさっと洗い、たっぷりのみずに１晩つけてアク抜きをする。【途中で点検して、黒い斑点が出たものは取り除く】

②	ざるに上げて、水気をよく切り、霧吹きで焼酎を吹きかける【霧吹きの無い場合は、容器の中に焼酎を少々入れる】

③	すぐに、ボウルに塩約ひとつかみを入れ、両手で持てるほどの梅を入れて、梅に絡ませ、しっかりと塩をまぶしつける。

④	塩をまぶしつけながら、漬ける容器に平均に入れていく。最後に残った塩を振り掛けて、水が上がりやすくする。

★	漬ける容器は、熱湯でよく消毒しておく！塩、できれば自然塩に近い物を使う！

⑤	押しブタを乗せ、上に、梅の重さの3分の２の重石をのせる１～２日で水が上がってくるこの水を梅白酢と言う

⑥	時々重石と押しブタを取って容器を上下に揺すり、中の梅を返し、再び押しブタと重石をきちんとのせる

⑦	押しブタ、重石、容器のふたをした上から紙または、ガーゼでカバーをし、土用【７月２０日頃】になるまで涼しい場所（できれば冷蔵庫）に置く時々中を確認する【カビが生えてしまったらトラブル欄参照】

⑧	土用になったら、梅だけをざるに並べ、三日三晩、日光と夜露に当てる。これを土用干しという。日光に当てている間に、時々、梅を裏返すと、梅の色が平均的に良くなる。雨は、避けること。

⑨	土用干しの終わった梅干は、余熱をよく冷まし、ビンなどの容器に移し替え涼しい所に置く

★	漬け汁が上がりやすくする為に、揺すったり、上下逆にしたりして、こまめに注意する。１～２日置いたら、容器を移し替えて梅が上下逆になるようにすると良い。このとき、前の容器の底に塩が溶けずに残っている場合は、梅白酢でとかして加える。
★	梅干をカラッと仕上げたい場合は、土用干しをしたらそのまま容器に入れること。しっとりした梅干にしたい場合は、土用干しをしたら漬け汁に数秒くぐらせてから容器に入れる